中国这家店，靠1个肘子征服苹果副总裁。放弃金融圈游遍全球，这个美食界“吴秀波”利害了屋顶秧田工装
这是司马推送的第540个与众不同的人
谁都吃过猪肘子，但吃来吃去也就那末几样做法：蒸、煮、炸、煎。
不过在海森堡，蒋幼淳却将1个猪肘子玩出了9种花样，成为全球的猪肘大师。
蒋幼淳说，既要好好工作，也得好好玩。
印象中的德国人，仿佛只会“Work Hard”，后来才明白，他们更善于的是“Play Hard”。
我以为在德国人的世界里，足球是自豪的支柱，啤酒是血液；后来才明白，每个德国人命中，还有1根猪肘子。
我以为德国人所谓的“Play Hard”，不过是他人鼓掌，他们敲桌子；后来才明白，原来即便是做1个猪肘子，他们也能嘴角上扬地把它变出10几种花样。
爱上德国，或许是由于那1年的1个猪肘子。
在遇到猪肘子之前，我只是个乱入IT界的金融男，work hard，work harder，work hardest。
1997年，我work hard的最高级终究被踢翻，辞了职，做了1个play hard的背包客。国税局工作服女
5年，我去了32个国家。有埃菲尔铁塔下的浪漫，也有比萨斜塔下的乐活，每一个国家都新鲜，每一个国家又都普通。
除德国：
每一个德国人的衣柜里都有1套黑色的Jack Wolfskin（德国的1个衣饰品牌），如果没有肯定是穿在了身上；他们的屋子可能很乱，但厨房1定是干净的。
他们爱看书，爱讲嘲笑话，笑点和常人不同；他们的车很好，开车水平很差，明明红灯也要加速道路口再急刹。
€€€€他们严谨，有计划和寻求，爱思考，爱吃。他们work hard，也一样play hard。
6年前，
我带着犹豫走进德国的1家餐厅，
遇见了我命中的那个猪肘子。
拨开外皮酥脆的猪肘，
再配上1扎正宗德国鲜啤，
剩下的就是和朋友开怀畅饮痛快聊天。
能将1个普通的猪肘子做成美味的，究竟是怎样1个绝世高手？
几分钟后，主厨走到坐位之间和大家打起招呼，这便是Mario的出现。
我约请Mario坐在身旁，1边聊天1边暗自打量：9岁开始混迹后厨，头发不多，点子很多。
心里早打好了算盘：“Mario，要不要跟我1起把猪肘子搬到中国？”
Mario居然点了点头，Mario竟然点了点头。
€€€€德国人永久有出人意料的回应。
2011年，我创办了海森堡现代德国餐厅，善于德菜的Mario也如约而至。
第1家店就开在了上海环球金融中心，清晨走进店内，看着还没有坐下的桌椅，阳光映在餐厅里，也映着内心的点点耽忧。
早期并没有口碑和强有力的推行
既然开的是德系餐厅，
就决不能“挂羊头卖狗肉”，
装修要德国，
菜式要德国，
在里面的我们必须Work Hard，
而进餐厅的你们，也必须Play Hard。
所以和你看到的意义，
餐厅里的每个细节，我都没放过：
美食、环境、音乐，乃至怎样玩……
为了能真正提供不1样的环境，
我对店面布置细节的寻求几近刻薄，
大到店旗的悬客房部工作服挂，小到瓶子的摆放，
不但寻求桌子的实木质感，
更会花心思设计足够舒适的椅子。
在海森堡，没人能比Mario会玩。
除他，还有谁能在做猪肘子的时候，兴奋地嘴角上扬？
又有谁能把1个猪肘子，变出10几种不同花样？
他能用最原始的方法做肘子，
煮得肘子，
每寸肉都软烂却有嚼劲。
巴伐利亚传统猪肘
他会把芝士加进肘子，
舌尖的无尽鲜香粘腻被激起，
猪肘与芝士之间完善的邂逅，
口感无懈可击。
浓情芝士猪肘
他还能把巧克力装进肘子里，
端上桌的时候，
也许还会笑着“怼1怼”你的质疑：
在海森堡，就该“Play Hard”。
谁说猪肘和巧克力，
不能1块吃的。
熔岩巧克力猪肘
在Mario身上，我看到了德国人更多的严谨。
当他报出1道菜的克数是多少之前，他1定已用量器称太重量。
当你觉得你眼前那盘菜里的4根香肠大小不1样，他1定会笑着把菜收回去，再端出1盘你满意的。
或对Mario来讲，这些就是他1直坚持的Hard，不管是Work还是Play。
有了后厨老顽童Mario，我才敢底气10足地和大家说起：海森堡大概是世界上，唯1能把猪肘玩出10几种花样的餐厅。
有了肉又怎样能少了啤酒呢？
不过在这里，啤酒的量可以多，但质绝对不能少，所有酒都有严格的温度要求，拿出来必须是零下2摄氏度，到了餐桌必须是4摄氏度。
我们引入独特的巴伐利亚州啤酒节，大家叫上35好友，躺在半沙发型的座椅中纵情的葛优瘫，在海森堡里畅饮正宗的德国啤酒。
“来啦？朋友。这是你的羽觞。”
进了海森堡，
你就能够具有属于自己的定制羽觞。
羽觞上的签名会经过特殊处理，
它将永久保存并且唯一无2。
用它来装酒，会不会更成心义？
在德国，啤酒是血液，足球是自豪的支柱。
所以德国人的Play里，永久少不了“Football”。
回想我与妻子最浪漫的事情，便是第1次亲身踏进圣西罗球场，第1次亲眼见到红黑军团，第1次和几万人1起为球队喝彩的场景。
海森堡店里每一个分区都有显示屏，
碰上直播，店里早早就会挤满球迷。
喊加油时不拍手，他们拍桌子；
比赛输了不骂人，他们喝口酒。
很多德国人都将海森堡现代德国餐厅当作是在中国的第2个家，海森堡同样成为德甲在国内的官方合作餐厅。
为了显现最地道的德国美食，
我每一年都带着团队，
不惜本钱走遍德国大大小小的城市，
尝遍本地德国人爱吃的餐厅，
知道甚么样的德国食品不需要改进，
也能更加合适中国人的口味。
在这里每一个人，
都将海森堡当做自己的家，
真正以主人的角度为顾客斟酌。
海森堡行政总厨Mario Tassotti
工作的30%是challenge，
团队中每一个人都有自己的想法，
但就是这样“不听我话”的团队，
让我真正理解了餐饮，
也晓得了如何了解客户。
海森堡副总裁 Aine Li
海森堡始终充满了欢声笑语，
有时为了球赛，
我可以陪大家1起疯1夜，
它更像能够真正面对面感受友谊的地方。
当有球迷、朋友或公司集会时，1边等着我们摇着铃铛送来的满满1盘酒肉，1边大家坐在1起围住长长的实木桌子，相互敬酒相互欢乐着。
更没想到的是，海森堡的粉丝还有：苹果中国区副总裁，香格里拉总经理和主厨，可口可乐中国区总裁......都被这1只猪肘完全征服。
我曾心中悬着的石头终究落下。
“能不能让更多的人享受好玩的乐趣？”
我们做过1个数据分析，
没想到客户大部份是女性，
因而海森堡现代德国餐厅2.0上线，
我想设计更加时尚年轻的餐厅，
找到更多好玩的特点。
新店仍然延续付费音乐的特点，
附加更加浪漫的设计风格：
不同的场景和时间，配上不同的音乐
1道菜，1首歌，1盘肉，1杯酒。
创办海森堡6年后，有人问我这个外行动甚么要跑去做餐饮。
我站在海森堡的吧台边，眼睛扫过酒架，饮了1口纯小麦白啤，走下楼梯穿过走廊，游历海森堡的每一个角落后，想说，我是能够站在餐饮圈外，去理解，去体会的。
放下羽觞我背靠着吧台，看到进进出出的人群，听见他们的欢声笑语，忍不住抬手打了声招呼，脑中却想到了那个年轻的自己。
想起那个在推开Mario餐厅大门之前犹豫的我，乃至开始庆幸自己走了进去。
我相信推开海森堡大门的你，发现朋友就座在靠窗第3排的桌子那向你招手，坐定后点了1份巴伐利亚传统猪肘，会像当年的我1样，享遭到Mario亲手制作的美食。
为此，我在这里发起众筹，我希望能够将这份美味和乐趣分享给志同道合的你，让更多的人能够和朋友1起坐下来好好聊聊天。
大口饮酒，大口吃肉，
更能与身旁的人1起，
享受这片刻的惬意，
你愿意和我1起么？
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我在这里等你。请备注“猪肘”
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